構成・文／団田芳子

赤い暖簾を潜って入れば、赤いカウンターが細長い店の奥へと続く、ＴＨＥ町中華。

創業67年。 

「おじさんが始めて、オヤジが引き継いで、アニキ、そして僕が4代目」 

とマスターこと藤本卓也さん。 

「27才で入って、もう66才！申年です！」。 

お、お若い！「何座か訊いて」。 

へ？えーと何座ですか？

「ギョウザ！」ああん、ヤラれた。

店内にテレビ番組に出演したマスターの勇姿が、でかでかと貼り出されている。このトーク力は、テレビで引っ張りだこになるのも頷ける。

いやいや、トークのみならず、でかい中華鍋を振るうお手並みも鮮やか。

「小学生の時から、鍋振ってたからね。学校に行く前にこの厨房で炒飯作ってみたりしてね。

『あれ？お前こんな朝早くから何やってんねん！』ってオヤジがビックリしてたな」 

と思い出話を披露しながら、チャチャッと手際良く炒飯完成。と思ったら、大きなカニ身を載っけている。 

これが名物・カニ焼き飯1500円也。 

私のホームベース『あまから手帖』にも2011年に掲載されているあの味、健在。

「ロシア産のズワイガニ。丹後に知り合いがいて、そこからカニを入れてみたこともあるんやけど、日本のはなんでかしょっぱいねんね。ロシア産の方が、うちの炒飯には合うから」。 

世界情勢的に確保が難しいけど、ちゃんと卸の店が「入れます！」と約束してくれているらしい。 

そのぶっといカニを巨大な蒸籠で蒸して、手で身をほじほじと丹念にほじくりだす。

ひと皿に結構な量のカニ身が入る。

優しい味わいの炒飯にふわりとカニの甘みが存在感を放つ。 

こちらも大人気だとマスターのオススメは酢豚950円。

アラ、上品。

「軟らかいでしょ！冷凍じゃないヘレ肉使ってるから」。 

通常手頃な価格の豚バラや肩ロースが多いけど、ヘレを使うのがマスターのこだわりどころらしい。 

甘辛いあんも強すぎない、程よいあんばい。 

焼き餃子も！　 

これは次回に取っておこう。 

昼も夜も、次々にお客さんがやってきて、賑やかな町中華。下町に１軒は絶対存在していてほしい店だ。100年までがんばってね！ 

栄来軒

東粉浜3－29－5

11：30～14：00、

17：00～20：30止、

火曜定休。第3月曜または水曜も休み　

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